آشپزی برای من فقط اجرای یک رسپی نیست
من بهاره سلامات، مدرس و متخصص آشپزی، قنادی و بیکری هستم. بیش از دو دهه است که در زمینه آموزش حرفهای، طراحی دوره، توسعه رسپی، اصلاح منو و راهاندازی مجموعههای غذایی فعالیت میکنم.
در تمام این سالها تلاش کردهام آشپزی را فراتر از حفظکردن دستورها آموزش بدهم. باور دارم یک هنرجوی حرفهای باید بداند هر ماده اولیه چه نقشی دارد، چرا یک تکنیک نتیجه میدهد و چگونه میتوان ایرادهای یک محصول را شناسایی و اصلاح کرد.
هدف من این است که هنرجو پس از پایان دوره، فقط چند رسپی جدید در اختیار نداشته باشد؛ بلکه بتواند مستقل فکر کند، نتیجه کارش را تحلیل کند و با اطمینان وارد آشپزخانه حرفهای یا مسیر کسبوکار خودش شود.
شروع یک مسیر حرفهای
فعالیت حرفهای من از آموزش آشپزی و قنادی آغاز شد و در سال ۱۳۸۱ با تأسیس آموزشگاه آزاد آفتاب شکل جدیتری گرفت. مدیریت یک مجموعه آموزشی، فرصتی فراهم کرد تا علاوه بر تدریس، تجربه ارزشمندی در طراحی دوره، تدوین سرفصل، مدیریت مربیان، برنامهریزی آموزشی و شناخت نیازهای واقعی هنرجویان به دست بیاورم.
این مسیر در ادامه با تدریس در دانشگاه علمیکاربردی و همکاری با آموزشگاههای معتبر آشپزی ادامه پیدا کرد. در این سالها با هنرجویانی در سطوح مختلف، از افراد کاملاً مبتدی تا فعالان حرفهای صنعت غذا، کار کردهام.
همکاری با دانشگاهها و مؤسسات آموزشی به من کمک کرد تا تجربه عملی آشپزخانه را با یک ساختار آموزشی منظم ترکیب کنم؛ ساختاری که هم اصول علمی را جدی میگیرد و هم برای فضای واقعی کار کاربردی است.
از کلاس آموزشی تا آشپزخانههای صنعتی
بخش دیگری از تجربه حرفهای من به مشاوره و آموزش در شرکتهای پتروشیمی، پالایشگاهها و آشپزخانههای صنعتی اختصاص دارد.
در این مجموعهها، آموزش فقط به اجرای چند غذا محدود نمیشود. اصلاح منو، استانداردسازی رسپیها، بهبود کیفیت پخت، کاهش ضایعات، مدیریت بهتر مواد اولیه، رعایت اصول بهداشت و سلامت غذا و ارتقای عملکرد تیم آشپزخانه از مهمترین بخشهای این همکاریها بودهاند.
همچنین در پروژههای مختلف، تجربه آموزش و راهاندازی بیکری، نانوایی، فستفود، کافه و بخشهای آشپزی مجموعههای غذایی را داشتهام. این تجربههای اجرایی باعث شده آموزشهایم به شرایط واقعی تولید، محدودیتهای آشپزخانه و نیازهای بازار نزدیک باشند.
آموزش برای بیش از ۲۰ هزار هنرجو
تا امروز افتخار آموزش به بیش از ۲۰ هزار هنرجو را داشتهام. بیش از ۳۰۰ دوره حضوری برگزار کردهام و بیش از ۲۵ دوره آنلاین در حوزههای آشپزی، قنادی و بیکری تولید شده است.
در طراحی دورهها تلاش میکنم مسیر یادگیری از پایه تا اجرای حرفهای کاملاً روشن باشد. آموزشها تنها شامل مراحل انجام یک رسپی نیستند؛ شناخت مواد اولیه، کنترل دما و زمان، تکنیکهای صحیح، عیبیابی و اصول نگهداری نیز بخشی از فرایند یادگیری هستند.
وجود هنرجویانی با سطح تجربه و هدفهای متفاوت به من آموخته است که یک آموزش مؤثر باید هم دقیق و اصولی باشد و هم با زبان ساده و قابلفهم ارائه شود.
تجربه حضور در رسانه
از سال ۱۳۹۴ تا ۱۴۰۱ بهعنوان کارشناس آشپزی با شبکههای مختلف صداوسیما همکاری داشتهام و در بیش از ۵۰ برنامه تلویزیونی حضور پیدا کردهام.
این تجربه فرصتی بود تا آموزش آشپزی را برای مخاطبان گستردهتری ارائه کنم و مفاهیم تخصصی را در زمان محدود، بهشکلی ساده، کاربردی و جذاب توضیح بدهم.
امروز نیز بیش از ۱۲۰ هزار نفر آموزشها و محتوای من را در اینستاگرام دنبال میکنند. فضای آنلاین این امکان را ایجاد کرده است که تجربه چندین سال تدریس حضوری، در دسترس هنرجویان بیشتری در شهرها و کشورهای مختلف قرار بگیرد.
تحصیلات و آموزشهای تخصصی
در کنار تجربه عملی، همیشه یادگیری و بهروز نگهداشتن دانش تخصصی برایم اهمیت داشته است. تحصیلات من شامل کاردانی حرفهای آشپزی و آمادهسازی غذا، کارشناسی حرفهای آشپزی ملل، کارشناسی ارشد حرفهای مدیریت کسبوکار در حوزه آشپزی و دکترای حرفهای مدیریت کسبوکار در حوزه شیلات و صنایع غذایی است.
همچنین دورهها و گواهینامههای تخصصی مختلفی از جمله چهار دوره تزیین کیک به روش Wilton، مدیریت صنایع غذایی و مدارک مهارت فنیوحرفهای آشپزی و شیرینیپزی درجه یک و دو را دریافت کردهام.
حضور در مسابقات، رویدادهای تخصصی، داوری مسابقات آشپزی و کوچینگ هنرجویان نیز بخش دیگری از مسیر حرفهای من بوده است. یکی از تجربههای ارزشمندم، حضور بهعنوان کوچ در مسابقات گاسترونومی ترکیه و کسب مدال طلای انفرادی توسط هنرجویم بود.
شیوه آموزش من
من به آموزش مرحلهبهمرحله، دقیق و نتیجهمحور اعتقاد دارم. در دورهها تلاش میکنم:
دلیل هر تکنیک را در کنار روش اجرای آن توضیح بدهم.
اشتباهات رایج و راه اصلاح آنها را آموزش بدهم.
رسپیهایی قابلاجرا و متناسب با شرایط واقعی ارائه کنم.
هنرجو را برای اجرای مستقل و حرفهای آماده کنم.
تجربه عملی را با اصول علمی و استانداردهای روز ترکیب کنم.
موفقیت یک دوره برای من فقط به زیبایی خروجی نهایی محدود نمیشود؛ مهمتر این است که هنرجو بتواند همان نتیجه را دوباره، با کیفیت ثابت و بدون وابستگی به مدرس اجرا کند.
ادامه این مسیر
پس از سالها آموزش، یادگیری و همکاری با مجموعههای مختلف، همچنان با همان علاقه روزهای اول به مسیرم ادامه میدهم. هدف من انتقال تجربهای است که به هنرجویان کمک کند با شناخت بیشتر، خطای کمتر و اعتمادبهنفس بالاتر وارد دنیای حرفهای آشپزی، قنادی و بیکری شوند.
اگر شما هم میخواهید این مسیر را اصولیتر آغاز کنید یا مهارتهای فعلی خود را ارتقا دهید، میتوانید دورههای آموزشی را مشاهده کنید.
برای آشنایی کامل با سوابق تحصیلی، آموزشی، رسانهای و پروژههای اجرایی من، رزومه جامع را دانلود کنید.
دکمه دوم: دانلود رزومه جامع
پانزده سال پیش با یک قابلمه و یک رویا شروع کردم؛ امروز هزاران زن ایرانی در آکادمی من، نه فقط آشپزی، بلکه اعتماد به خلاقیت خود را میآموزند.
- ساخت جامعهای از زنان آشپز و الهامبخش